太谷| 汕尾| 台中县| 广南| 连江| 进贤| 肇州| 蓬安| 湘乡| 黄石| 乌尔禾| 理塘| 安岳| 桓台| 松原| 薛城| 新丰| 永仁| 绥中| 上思| 合川| 珙县| 辉县| 小金| 临高| 阳原| 稻城| 松潘| 博乐| 崇信| 莒县| 清河| 鲁山| 木里| 遂宁| 龙里| 定日| 凤县| 宝应| 天等| 肥城| 义马| 水富| 元阳| 黄陵| 寻乌| 桦川| 西峰| 本溪市| 凯里| 南雄| 略阳| 梨树| 鹤庆| 岑溪| 汶上| 仁化| 独山子| 福山| 沙雅| 衡东| 孝昌| 甘孜| 柳州| 瑞安| 邵武| 苍山| 贵池| 黄龙| 高要| 增城| 遵义县| 湘潭县| 山丹| 全州| 上甘岭| 蒲县| 简阳| 册亨| 礼县| 芜湖县| 盘县| 雁山| 杜尔伯特| 通许| 鹰潭| 崇仁| 崇州| 印江| 无锡| 盘锦| 淮阳| 友谊| 乌拉特中旗| 丹江口| 理塘| 准格尔旗| 大渡口| 余江| 海盐| 台东| 保康| 景宁| 辽阳县| 图木舒克| 东莞| 桦甸| 古县| 北流| 新蔡| 沁县| 奉节| 珠穆朗玛峰| 沧州| 藤县| 东西湖| 西华| 弓长岭| 竹山| 独山| 河口| 寿宁| 文昌| 魏县| 清水河| 嵊泗| 泸西| 洛川| 灵石| 莱州| 赤水| 肃宁| 会宁| 吴江| 吉县| 镇康| 临泉| 昔阳| 阿拉善左旗| 西盟| 昌黎| 大足| 二道江| 陇县| 穆棱| 锦州| 鄂州| 弋阳| 祥云| 临湘| 张北| 宁晋| 阿荣旗| 铜梁| 阜阳| 台儿庄| 泾阳| 孙吴| 宜川| 宣汉| 昭苏| 酉阳| 汤原| 普兰| 娄底| 延长| 天全| 康定| 昌平| 曲周| 博鳌| 平和| 榆树| 泾源| 宿州| 柘城| 东辽| 工布江达| 宁南| 清河门| 沿河| 台安| 施秉| 黄骅| 肥乡| 营口| 临城| 牙克石| 凭祥| 察哈尔右翼后旗| 赤水| 岚县| 突泉| 遵义市| 潮安| 涟源| 旺苍| 兴安| 玉山| 钟山| 东安| 北流| 翼城| 祁阳| 高台| 田林| 德惠| 凭祥| 成都| 容县| 柏乡| 高阳| 曲阜| 仪陇| 峨边| 阜城| 凤阳| 镇坪| 西沙岛| 西充| 荔波| 华山| 彰武| 麦积| 抚宁| 阳朔| 杭锦旗| 长清| 开化| 商水| 鄂温克族自治旗| 长沙| 井研| 黎平| 黎川| 荔浦| 金乡| 丰城| 东莞| 卓资| 文登| 罗城| 华亭| 扎赉特旗| 雅安| 马关| 云安| 海兴| 五指山| 鸡西| 凌源| 六盘水| 石泉| 垣曲| 炎陵| 安溪| 新密| 宿豫| 马龙| 巨野| 勃利| 米林| 台南县| 皋兰| 线上百家乐

解读柿子的五个疑问

2018-12-15 16:01 来源:人民网-生命时报 编辑:张怀澜

分享到:

  颜色橙黄、口感甘甜、营养丰富的柿子是时下最受欢迎的水果之一。然而,对于这种水果,很多人疑问不少,本期,《生命时报》特邀专家进行解读。

  疑问1:为什么有的柿子口感涩?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释,柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸、没食子酸),也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时,嚼破了细胞,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。然而,并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。研究显示,涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克,完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。另外,柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多,在成熟软化过程中,可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以,未成熟的柿子最好不要吃。

  疑问2:怎么让柿子不涩?可用两种方法: 一是温水浸泡法,如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时,若果皮是黄色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。二是水果混放法,将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下放4~5天即可脱涩。

  疑问3:鲜柿和柿饼营养有啥区别?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,和鲜柿相比,柿饼虽然损失了一部分维生素,但钙、镁等营养成分却因干制而浓缩。柿饼比鲜柿好的一点还体现在鞣酸含量上,柿子的鞣酸大多集中在果皮中,但制作柿饼时要去皮,还要干制一段时间,所以鞣酸要比未熟的涩柿子少很多。但是柿饼的含糖量高达50%之多,糖尿病人慎吃。

  疑问4:柿子和螃蟹能一起吃吗?如果是熟柿子,对海鲜类食物又不过敏,两者完全可以一起吃。但如果是未脱涩的生柿子,就要格外小心,它本身就有很大的风险,其鞣酸和果胶含量在众多水果中处于较高水平,这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块,它们可以包裹着其他食物,在胃中变得越来越大,严重时甚至堵塞胃肠道,只能通过手术来排出,这也就是所谓的“胃柿石症”。最好的解决办法是“待柿子‘脱涩’后再食用”。

  疑问5:空腹能不能吃柿子?担心空腹不能吃柿子主要是担心柿子中鞣酸太高。其实,并不是所有柿子都是高鞣酸的,反而,现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的,鞣酸含量比较低,健康人可以空腹吃。但胃溃疡患者或者胃动力不足人群,最好不要空腹吃柿子,尤其是未成熟的。(完)(实习记者 杨艺涵)

中国新闻网·四川新闻版权与免责声明:

① 凡本网注明"来源:本网或中国新闻网·四川新闻"的所有作品,版权均属于中新社,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明"来源:中国新闻网·四川新闻"。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

② 凡本网注明"来源:XXX(非本网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③ 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。

  联系方式:中国新闻网·四川新闻采编部 电话:+86-28-62938795

羊岔街乡 开发区乌拉盖水库管理站 塔石村 渣渡镇 东智北
林岙 塘市 中东村 福林路 龙潭
澳门万利赌场网站 手机赌博游戏 澳门百老汇游戏注册 葡京网上赌场 葡京娱乐官网
澳门四大赌场官网 美高梅网站 澳门皇家赌场网址 万利赌场 立博博彩
澳门葡京国际 至尊赌场 澳门大富豪官网平台 澳门拉斯维加斯博彩 澳门威尼斯人官方网址
澳门威尼斯人网站 澳门赌场玩法 澳门百老汇游戏注册 现金扎金花 澳门威尼斯人线上网站